天ぷら　かわかみ

旬の食材でお出しするものを変えている当店のコース。

今は琵琶湖産の子持ち稚鮎の天ぷらをお出ししています。

小さいが生命力に溢れ、身の柔らかさと苦味を、稚鮎の天ぷらは全身をもって伝えてくれます。

秋口は小さいまま卵を抱く、子持ちの稚鮎が絶品で、この時期だけの贅沢ですね。

【子持ちなのに稚鮎？】琵琶湖の鮎は、他地域のアユのように大きく成長するオオアユと、湖内にとどまり大きく成長しないコアユが存在するそうで、コアユはおおよそ12㎝ぐらいまでしか成長しないそうです。ですので、稚鮎ぐらいの大きさでも立派に子持ち稚鮎になります。